仙人粄升糖指數

仙人粄本身不帶糖，對血糖波動不大，所以升糖指數：低

仙人粄，簡稱草粄，別名涼粉，色褐晶瑩，甜潤嫩滑，風味獨特，是客家人喜愛的夏季消暑解渴小吃。 涼粉要用綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用