新鮮的排骨焯水後為什麼會發紅

新鮮排骨上帶有肉，肉裡含有毛細血管，裡面仍有少部分未釋出的血液，當把排骨放入熱水中焯水時，由於排骨內部的血水瞬間受熱被固在內部無法釋出，血水經過加熱氧化後，裡邊的二價鐵變為了三價鐵 ，顏色就變成了粉紅色，這屬於正常的氧化反應。

如果想要排骨煮出來不變紅，可以採用涼水下鍋再加熱，讓排骨裡面的血水慢慢滲出，就不容易變紅了。