南京烤鴨用什麼鴨子

南京烤鴨用桂花鴨，桂花鴨是南京有名的特產，鹽水鴨是久負盛名，至今已有兩千多年曆史。鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日桂花鴨。 鹽水鴨製作包括宰殺、醃製、烘乾、煮熟等過程，因其醃漬期較短，故需現做現吃。