小麥麵粉魚魚的做法
食材清單
小麥麵粉 、 水 、 圓白菜 、 綠尖椒 、 乾紅辣椒 、 鹽 、 醬油 、 醋
烹飪步驟
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小麥面粉用開水燙一下,稍涼點,用手把麵粉揉勻成麵糰,餳半小時。
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揉成長圓的棒棒,切成比指甲蓋小一些的小丁,在案板上搓成兩頭細中間粗麵條狀。
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用手掌輕輕按一下,壓成扁長的形狀,用刮片或者刀輕輕的颳起,就成了魚魚。
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將麵粉魚魚放在鋪有蒸籠布的籠屜上去蒸,一定要等鍋裡的水開了放莜麵,蒸十分鐘即可。
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麵粉魚魚蒸好後,會粘在一起,稍涼後用手按它的紋理撕開。
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將圓白菜和綠尖椒切絲(偶用的這個綠尖椒不辣),乾紅辣椒用剪刀橫剪成圈圈狀,一起放入油鍋裡翻炒幾下,蔬菜有些軟時將蒸好的莜麵放在菜上面,蓋上鍋蓋,燜一分鐘後放入一小勺鹽,一大勺醋,一大勺醬油,翻炒混勻就可以出鍋啦。
最後一步
蒸好的麵粉魚魚可以有好多種吃法,涼調、炒、菜湯或者肉湯拌,都美味之極。
具體做法:
1、把小麥麵粉和玉米澱粉按5:1的比例放入盆裡。
2、加水攪拌至稀稀的狀態,只能稀不能稠。
3、為防止麵粉沾鍋,鍋內先倒入少許菜籽油,油燒熱後關火。倒入調稀的麵糰,開中火不停攪拌,直到有紋路後再攪拌3~5分鐘即可。
4、準備好兩盆冰水,將漏網放在有冰水的盆上,再將麵糊倒入漏網。
5、搖晃漏網,麵糊即從漏網滴落到冰水裡(注意漏網離冰水盆距離應遠一點,這樣面魚的形狀會比較好看)
6、將面魚撈至另一冰水盆裡,進行第二次冰。
7、調汁:涼開水、鹽、味精、生抽、醋、芥末油,攪拌均勻。
8、將青紅辣椒切碎放入調好的醬汁中即可享受美味。