湛江炸蝦餅怎麼做

【配料】：小河蝦、自發麵粉、食鹽、食用油。炸蝦餅用自發麵粉，操作起來更加容易，口感也更好。看過許多炸蝦餅的教程，都是用一個平底的勺子，把調好的粉漿倒進勺子裡面，然後放上幾隻蝦，再把勺子放入加熱好的油中，蝦餅定型後取出勺子，待蝦餅炸至金黃撈出。上面的做法是比較普遍的做法，而老鄭介紹的做法，是粵北山區農家更加常見的做法。

操作步驟：

①處理河蝦河蝦也好，海蝦也罷，除了長長的蝦鬚，蝦頭部位還有尖尖的蝦槍。蝦槍又尖又硬，十分影響口感，一不小心還容易劃傷口腔。小河蝦的蝦頭內部，除了蝦鰓以外，還有許多髒東西。所以，最好的做法就是將小河蝦的蝦頭直接掐掉，只留下蝦身部位即可。掐掉蝦頭的小河蝦，用清水沖洗一下，濾幹水分備用。

②調漿取一個大碗，倒入適量的自發麵粉，加入清水把自發麵粉調成糊狀，再加入適量食鹽調味，倒入之前準備好的小河蝦，與麵糊一起拌勻備用。

③炸蝦餅鍋中倒入適量的食用油，油溫加熱到六七成熱時，用乾的鍋鏟把油舀起一點，淋在鍋邊，使鍋邊沾上一點油，然後就可以開始炸蝦餅了。用湯匙舀出適量的河蝦和麵糊，輕輕地沿著鍋邊倒出，然後將河蝦均勻平鋪展開。

河蝦和麵糊凝固形成蝦餅，待其稍微定型時，用鍋鏟在鍋中剷起少許熱油，順著鍋邊淋在蝦餅周邊，使蝦餅自然滑落到鍋中的熱油裡面。採用中火繼續炸制蝦餅，至其轉變成為金黃色時，用筷子將蝦餅夾起，放在盤子裡面。

④翻炸待全部蝦餅炸好以後，把煤氣爐開大火，油溫升高後，把之前炸好的蝦餅放入熱油裡面，快速略炸幾秒鐘後立刻撈起，蝦餅就變得更加酥脆了。蝦餅撈起濾油後裝盤，冷卻後就可以享受美味的蝦餅了。