陝北喜事餄餎臊子做法

1、做肉臊子選用的是豬肉，即使豬肉價格再貴，也得吃豬肉。今天買了3斤多豬肉來做一盆臊子。

切肉的時候把瘦肉和肥肉分開來切，我家是把肉全部都切成小塊或者小片。有些人家愛吃大塊的或者大片的，切的肉比較大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下來切點蔥段和生薑片當作配菜備用。

如果肥肉勺的話，往鍋裡倒入少量的油，油微熱的時候轉小火，先把剛才切的肥肉倒進去，把肥肉裡面的油給煸炒出來。

用小火把肥肉裡的油煸炒出來，肥肉裡的油煸炒出來後再瘦肉倒進去翻炒。

炒的時候再往鍋里加點的白酒去腥味，一直翻炒把肉裡面的水分炒幹後加入蔥段和生薑片進去，再加2個八角、桂皮、香葉繼續炒香。

翻炒幾分鐘後再加入適量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均勻。蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘左右。

燉20分鐘後往鍋里加入都一些香醋翻炒，再燜5分鐘左右。今天做的這個肉臊子裡面需要加多些的醋，還要加入紅辣椒麵，做出來是酸辣味的臊子，這次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有區別，兩種肉臊子分別是陝西臊子2種做法。

最後再加入鹽調味，加入幾勺紅辣椒麵，翻炒2分鐘左右即可關火出鍋。

炒好的肉臊子直接倒入一個無水無油乾淨的盆裡面。這樣做的肉臊子味道特別香，吃著一點也不會膩。味道美滴很，嘹咋咧！

我家每次炒肉臊子都是這麼一大盆，有些人可能覺得做得有些多，對老陝來說，一次做個十幾斤肉臊子很普遍。這樣做的肉臊子它裡面沒有水分，全是油，就算放在常溫下儲存吃幾個月都不會壞。但是有個重要的特點，這個臊子必須被油淹沒才可以，做好的臊子可以用來炒菜、拌麵條、夾饃吃。

陝北喜事餄餎臊子做法

步驟1.乾的蕎麵餄餎

步驟2.用涼水泡1小時

步驟3.準備底菜

步驟4.蒜薹切丁

步驟5.紅蘿蔔擦成絲，再切成小截。

步驟6.豆腐也切成小薄丁

步驟7.韭菜切成小段

步驟8.打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油

步驟9.倒入蛋液，攤成蛋餅。

步驟10.切成菱形的小片

步驟11.鍋內倒油，放入蒜薹丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟。

步驟12.放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。

步驟13.放生抽、十三香，翻炒均勻。

步驟14.盛出備用

步驟15.鍋內倒少許油，放5勺鹽。

步驟16.油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。

步驟17.倒入一鍋開水，放入薑末。

步驟18.倒入炒好的底菜

步驟19.調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。

步驟20.最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。

步驟21.另起一鍋，將清水煮開，放入蕎麵餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。

步驟22.盛入碗中

步驟23.將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐啦！

臊子蕎麵餄餎烹飪技巧

1、臊子面的調湯關鍵在醋，一定要用醋激熱油，才能激出醋的香味。

2、煮蕎麵餄餎要用涼水過一下才筋道。

3、湯味要稍重一些，蕎麵餄餎不太吃味。