怎麼分辨市場賣的哪個是鹼水面

1、聞氣味、看顏色。品質好的鹼水面帶有一定酸味，外表顏色潔白，質地鬆軟。鹼水面是常見的麵食，別名水面，是由麵粉、食用鹽、食用鹼製作而成。

2、做好的鹼水面可以炒著吃、煮著吃、製作打滷麵以及燜面等。用不完的鹼水面鮮麵條，可用食品袋包好，放在冰箱冷藏或是冷凍存放。

在面中加入的鹼並不是真正的由金屬離子和氫氧根構成的鹼，而是鹽類化合物碳酸鈉，它溶於水後溶液呈鹼性，因而俗名叫做食用鹼，用它和麵，面的顏色稍微發黃。