芋頭肉丸子為什麼不抱團

丸子不成團是因為沒有澱粉。在調製丸子時，放入調料、蛋清和澱粉之後，-定要沿著同一個方向快速攪拌，多打一會，肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎。火候也是至關重要的。大火燒開水後，必須轉成小火，再擠丸子，直到把所有丸子擠完。在擠丸子的時候，不要用勺子去攪鍋裡的丸子。待丸子凝固後，再攪。