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麻婆豆腐配料表

麻婆豆腐配料表

嫩豆腐1塊、牛裡脊肉100克、郫縣豆瓣醬15克、生薑1小塊、幹辣椒碎2克 、泡椒10克、花椒粉3克、生抽2湯匙、料酒1湯匙、澱粉1小匙、白糖2克、小蔥1根、菜籽油50克

1、豆腐切丁後不要焯水,只需用淡鹽水浸泡即可去除豆腥味,又可以使其在燉煮過程中保持完整不會碎,否則焯燙過的豆腐口感韌勁過大口感不好。

2、正宗的“麻婆豆腐”使用的是牛肉末,如果沒有也可以用豬肉末來代替,但是都要選擇肉質細嫩的裡脊肉為佳。

3、事先調好調味汁,分三次加入,這樣可以使豆腐更嫩更入味,也會使肉末更軟更香。

麻婆豆腐配料表

主料豆腐一塊400克、牛肉末50克調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克

配料:青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。

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