如何讓菜餡保綠

1、青菜洗淨後瀝乾水分，用刀切碎既可，千萬不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕爛，從而內部組織沒法保護，葉綠素與外界起化學反應而變黃。

2、切碎青菜後，即時用混合香油拌勻，密封住青菜切口，用單一的食用油封，只能部分封切口，也容易變黃，要用有精練豬油成份的混合香油封切口，就可徹底封住，萬無一事。想要煮熟的綠菜保持顏色鮮豔不變，一定要注意蒸煮的時間不宜過長。

3、要保持餡中青菜綠色，可以在做餡料前先把青菜在加了鹽和油的開水裡熱燙一下，但是熱燙的時間不宜過長，冷卻要快，然後個頭不要包太大，蒸的時候呢採用大火快蒸，這樣就可以吃到綠色青菜餡的了。

如何讓菜餡保綠

讓韭菜餡包子的韭菜綠色，需要把握好以下幾點：

一是菜一定要新鮮。不要用放置時間過長的韭菜。

二是餡拌出來不要太早。要隨包隨拌。比如，可以先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包。

三是包好後馬上就煮，不要放時間太長。那樣韭菜在麵皮裡面醃著時間長了就會變色。

四是蒸的時間不要太長。一般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色。