很大皮皺的雞爪是怎麼做的

一、雞爪買回來之後清洗乾淨，把指甲剪掉，放進清水裡面，倒上勺食鹽，浸泡十分鐘左右。浸泡可以代替焯水，把雞爪中的髒東西去除，而且還能去除雞爪的腥味。泡好之後撈出來把水分瀝乾，放進一個碗裡，倒上點老抽攪拌均勻，放在太陽底下晾晒，直到碗裡的水分蒸發。

二、晒好之後就開始油炸了，把油燒熱，差不多燒到七成熱的時候，把雞爪放進去，不停翻動。等雞爪變成深紅色之後就撈出來，然後立即放進冰水裡面，這裡是利用了熱脹冷縮原理，讓熱雞爪受冷迅速皺縮，出現虎皮。

三、看到雞爪出現虎皮之後就看出來，重新放進鍋裡，開啟大火，倒上點清水，加上適量的食鹽，白糖，花椒，蔥段，薑片，香葉，老抽，生抽，黃豆醬還有蠔油。攪拌均勻之後把蓋子蓋上，煮開之後轉成中火繼續燜煮二十分鐘，關火之後讓雞爪繼續在鍋裡泡三十分鐘就完成了！

主料：雞爪500g

輔料：幹辣椒、香蔥、香葉、八角、花椒、蜂蜜、蒜粒、洋蔥、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精、麻油、蠔油

一、雞爪洗淨，去掉前面的指尖。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出，瀝乾水分。

二、鍋內放油，入雞爪炸至焦黃。雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與。

三、水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡

四、泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了。

五、之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右

六、在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。

七、制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、幹辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可