純鹼饃饃的做法和配方

麵粉裡放入老面和清水和成麵糰，放溫暖地方發酵兩倍大，面鹼和小蘇打要一邊加一邊揉，隨時聞聞有沒有酸味，直到沒有酸味了就不用再加了，否則鹼大饅頭就發黃了，取面鹼和小蘇打各適量混合，加入清水稀釋，然後倒入發好的麵糰裡，一邊加一邊揉麵，直至麵糰沒有酸味為止。

再加入適量乾麵粉揉勻，放一旁進行二發，發好的面拿出來輕揉一下，揪成劑子，揉成團摁扁成橢圓形老家這邊的風俗一般會包點豆沙餡什麼一般不會做空心饅頭，蒸鍋水開後放入饅頭蒸半個小時左右。