蒸排骨用什麼澱粉

可以用四川蒸渣渣肉的粉，這種粉是米粉和其他的調料粉混合而成，比較好的把味道融合在一起，扒附在每一塊肉上面，又不會使肉與肉很黏，排骨可以提前給一點點鹽料酒蔥這些，醃一些味道，排骨裹上調料粉，再在下面鋪上紅薯，南瓜，或者芋頭，排骨一個個的挨著擺放上面，直接上鍋蒸

蒸排骨用什麼澱粉

蒸排骨用玉米澱粉

原料

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排骨 (2根)

鹽 半茶匙

蔥 1/2茶匙

姜 1茶匙

蒜 1茶匙

花椒 1/2茶匙

八腳 1/2茶匙

料酒 5毫升

玉米澱粉 2茶匙

米粉 小半碗

醬油 5毫升

1/排骨洗淨，切成小塊

2/準備好所有食材

3/起鍋燒水，排骨倒入燒開過血水，用清水沖洗乾淨

4/瀝乾水分，加入鹽，料酒，花椒，薑片，醬油，八腳，玉米澱粉，醃1個小時左右

5/醃好用筷子夾入米粉中，使兩面都沾滿米粉，放入蒸籠大火煮開轉小火蒸1小時左右

6/蒸好撒入蔥花就做好啦。

蒸排骨用什麼澱粉

蒸排骨用玉米澱粉

排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

所有調味料拌勻後，最後一步用少少的玉米幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和玉米澱粉包裹一樣的效果。

選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。