料酒裡面有白色漂浮物還能用嗎
這個主要是料酒中的高階脂肪酸及其酯類所造成的，其中也包括雜醇油在內，其罪魁禍首是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高階脂肪酸酯。由於它們均溶於乙醇而不溶於水，致使在料酒酒降度或者溫度降低時溶解度減小，出現乳白色絮狀渾濁沉澱。 料酒還沒有變質。變質的料酒除了酒味變淡，同時還會有酸味產生。樓主看看有酸味了沒有，如果有酸味了，最好就不要再用了。
1、 料酒存放久了，會產生酸味，如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使料酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇
2、 料酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以後易受溫度的影響而變質，長時間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產生酸味，保管時應放在陰涼通風處，並蓋好蓋，防止受熱變質，或因其中揮發油成分揮發而降低質量
料酒裡面有白色漂浮物是不可以使用的。白色漂浮物是雜菌生長繁殖引起的，食用會出現不良反應。由於料酒裡面的營養成分很豐富，如果滅菌不徹底或者開蓋後滴入生水，很容易感染雜菌的，當細菌擠堆一起，就是白膜物質。所以當料酒裡面有白色漂浮物，不建議食用的。
建議不要食用
白色漂浮物是微生物有氧呼吸後產生的絮狀物。白色的不知道對人體有無害處。但是當聚集多了會變成灰色或者棕色，對人體危害很大。
