重慶砂鍋麻食製作

1、和麵。一斤麵粉裡面加入260涼水，攪拌成絮狀上手和麵，和好面後餳面做菜。

2、準備配菜。蘑菇撕成小瓣。豆腐切成條，胡蘿蔔切片，木耳黃花也適當的切一切，菠菜粉條切成段

腐竹切成斜角的，切點蔥姜，準備一小碗的炸熟的花生，肉切成丁，配菜就準備好了。

3、菜準備好面也餳好了，拿出來揉一揉，搓成長條，撒上撲面壓一壓，用擀麵杖擀成薄餅，擀成七八個毫米厚就可以了，切成細的長條，撒上撲面抖一抖防止粘連，碼整齊從頭切成丁，用大拇指按壓搓成麻食，準備去煮。

4、鍋裡倒油，油熱放入蔥姜肉丁翻炒，肉丁變色放入料酒老抽，放入一點點的花椒粉，加入少量的水煮上5分鐘倒入砂鍋裡邊，砂鍋裡面放熱水，水開煮麻食，開鍋之後煮2分鐘，在煮麻食的過程中，在砂鍋裡放入土豆粉胡蘿蔔木耳黃花和豆腐蘑菇都煮一下，煮熟的麻食倒入篩子裡面過涼，這樣不粘連，砂鍋煮開放入鹽花椒粉胡椒粉雞精，把煮好的麻食倒入鍋中，煮開後倒入腐竹菠菜，顏色淡加入少許的老抽調色，出鍋前加入花生米，放入蔥花，淋入少許的香油就可以吃了。

1、將板豆腐切成3公分正方形備用。

2、火腿切片冬粉泡水後撈起香菇用溫水泡軟切片乾貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。

3、秋葵洗淨，汆燙後泡冷水冷卻，瀝乾備用。

4、雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。

5、取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調成的高湯後，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。