鍾祥正宗盤龍菜的做法配料比例

鍾祥正宗盤龍菜的做法配料比1. 將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時

2、 待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊

3、 草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀

4、 雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張

5、 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷

6、 魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼

7、 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片

8、 取碗一隻，用豬油抹勻

9、 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤

10、 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成

原料：

瘦豬肉450克，肥豬肉200克，魚肉300克，雞蛋3個，姜5克，鹽7克，雞蛋清4個、蔥花5克，熟豬油10克，澱粉150克，香油75克，雞湯100克。

步驟：

將豬肉剁成茸放入缽內，加清水攪拌，浸泡30分鐘，潷去水，加入澱粉、精鹽、雞蛋清、蔥花、姜粉，攪成肉糊。

食用方法：

一蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另酌醬油、醋。(用碗蒸的時候，碗內要抹油，方便成盤，盤捲成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣。)

二炸：即將蒸好的肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋，澱粉，麵粉和適量的清水拌勻上漿，下鍋炸，呈現金黃色時撈出，每塊相互銜接盤旋地擺入盤內即可。

三溜：切薄片，油溫熱後下鍋，起鍋時下少量勾好的芡即可

四燴：配上蝦仁，木耳，香菇做湯羹。飲一口﹐美味嘴裡留三天喝一碗，三年吃魚吃肉不香甜。

主料瘦豬肉500克，肥肉250克，草魚450克。輔油雞蛋清I00克，雞蛋150克.澱粉100克。

調料：姜5克，味精2克.豬油15克，鹽5克，小蔥5克。

做法：瘦肉剁成茸.放缽內加清水浸泡半小時，待肉沉澱後瀝乾水加鹽.澱粉，雞蛋清.蔥花，姜未邊攪動邊加清水。

草魚切片加工茸加鹽，澱粉攪上勁。雞蛋攤成蛋皮3張。魚茸，肉耷合在一起拌勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷，上蒸籠