水城羊肉粉真正的配方

主料

羊腿肉500g，米粉600g

輔料

姜6片，花椒2匙，八角1顆，白寇1匙，小茴香1匙，香葉1片，陳皮1匙，白芷1片，植物油1大勺，鯽魚1條，小蔥3根，香菜1棵。

調料

鹽5匙

羊肉粉的做法步驟

1、羊肉加入適量清水浸泡1小時。

2、羊肉冷水入鍋，加入3片姜和1匙花椒焯出血沫。

3、碗中加入1匙花椒，八角，小茴香，陳皮，香葉，白寇和白芷，倒入適量清水浸泡5分鐘。

4、鍋中加入植物油，放入鯽魚煎至兩面金黃。

5、加入適量清水。

6、放入羊肉，3片姜，蔥結和瀝水的香料撇去浮沫後燒開轉小火煮1小時。

7、湯加鹽調味，羊肉取出切片。

8、米粉煮熟過涼後放入碗中，加入過濾的高湯，擺上羊肉片，撒蔥花香菜即可。

1、原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。

2、調料：羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、等適量。

3、製作方法：羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。