怎樣做平陸油潑面

做法:

1、用料

主料：麵粉

配料：香蔥、香菜、植物油、醬油、食鹽、味精（雞精）、芝麻油、辣椒麵、芝麻等

2、製作技藝

和麵：取適量優質高筋小麥粉，用冷水和麵。和麵時放入少量精鹽，因為鹽有利於麵筋的生成和提高，增強麵糰的彈性與強度。

揉麵：將和好的麵糰揉至表面光滑，用刀切開後中間不見氣孔。分批將麵糰搓成6釐米的長條，抹上油。

餳面：將長條整齊地擺入托盤內，用保鮮膜或溼布蓋嚴，餳面1小時以上。

扯麵：將長條用手掌壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一下，兩隻手托住面片的兩頭，上下甩動，用力抻拉至兩米左右。隨後將面片扯成數根寬麵條。

備料：準備大碗，放入切好的牛肉片、香菜、蔥花，再加上鹽、味精，倒入生抽、小磨香油，攪拌均勻，備用。

煮麵：煮麵時，鍋內的水要多一些，面在鍋中煮至浮起且麵條發亮，即可撈出。

潑油：將煮熟的面撈出瀝乾，放至已經備好料的碗中，然後鋪一層辣椒麵、芝麻，將熱油潑至其上，頓時熱油沸騰、滿碗紅光。潑油時，可放入各種時鮮蔬菜，如豆芽、青菜等，根據自己口味喜好，調入少量香醋。

配料：麵粉，蔥，小白菜，西紅柿，雞蛋，醬油，醋，糖，鹽，味精，辣面，食用油，水

步驟：1，和麵，揉麵，擀麵，切面（切成二指寬的面片）

2，炒西紅柿雞蛋，做臊子

3，將面下鍋，同時把小白菜下鍋

4，待面熟後，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然後把幹辣面，鹽和味精撒在蔥絲上

5，在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱後，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻

6，澆上醬油，醋，加入臊子，攪勻

特點：麵條筋道，辣子味道衝，十分痛快