酸奶中乳清是什麼

乳清通常指用牛奶生產乳酪過程中所產生的副產品。

乳清是在乳酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。

隨著新科技的發展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。

通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。