盂縣炒莜麵的做法

1、莜麵3份、青椒1個、雞蛋2個、西紅柿1個，大蔥半根、葵花油適量、調料適量、生抽適量、鹽適量。

2、西紅柿切小塊，青椒洗淨切三角，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中，加少量蔥花可去腥。

3、水開後汆燙青椒至適合口感，普及一個小妙招：凡是焯水綠色菜都可以加少量植物油在鍋中，可保持蔬菜的綠色。

4、青椒焯水後過涼水，保持青椒口感。

5、莜麵切開適口的段兒，盛盤備用。

6、熱鍋涼油，七成熱倒入蛋液，等成型再翻面兒，火別太大。

7、雞蛋炒好盛出備用。

8、鍋內再加點葵花油，放入蔥花煸出香味。

9、加入乾薑粉，花椒粉，大料粉煸炒，比例是1：1.5：0.5。

10、加入青椒翻炒均勻。

11、加入適量生抽，翻炒均勻。

12、加入西紅柿翻炒。

13、多炒一會讓西紅柿出汁兒。

14、加入莜麵翻炒。

15、翻炒均勻至莜麵沾滿湯汁。

16、加入雞蛋翻炒均勻。

17、加鹽調味即可出鍋。

盂縣炒莜麵的做法

作法:窩窩切片，蒜薹切寸段，蔥切馬蹄塊，姜切絲，大蒜拍碎放碗里加山西老陳醋和香油待用。

冷鍋加適量油五分熱加紅辣椒，加蔥塊薑絲炒出香味加黃豆蒜薹翻炒，放小火，把切好的窩窩片加入翻炒均勻（保證片片分離），加醬油番茄醬鹽適量，大火翻炒，加入準備好的蒜醋汁，蓋好鍋蓋燜十五秒。出鍋裝盤。