純海螺包餃子怎麼調餡

1 主要原料。

2 豬肉餡加入適量花椒水使勁攪拌上勁。

3 接著倒入適量香油繼續攪拌。

4 倒入適量醬油，味精，鹽，蔥薑末，色拉油攪拌均勻。

5 海螺剁成小顆粒狀加入豬肉餡中拌均勻。

6 大白菜洗淨控幹水分，剁成小顆粒狀，加少許鹽將白菜中的水分殺出來。

7 殺出水分後的大白菜瀝乾，放入攪拌好的豬肉餡中攪拌均勻備用。

8 水中加少許鹽和成麵糰放置一會，然後切小劑子，擀成邊緣薄中間略厚的餃子皮。

9 包成餃子，我是雙手擠出的元寶餃子，也叫擠餃子。

10 水中加少許鹽防止餃子粘連，水開後放入餃子煮熟。

1、海螺洗淨，用錘子敲碎外殼，取出螺肉，洗淨

2、把螺頭的軟殼用剪子去掉，取出海螺的黃，包餃子不要海螺黃 

3、將清理好的海螺肉剁碎，不要太爛，海螺餡放到碗內，加適量料酒、蠔油、白糖醃一會

4、白菜洗淨，剁碎，要細膩一些，擠出水分，備用 

5、豬肉要瘦一點，洗淨，加蔥姜剁成肉糜 

6、肉餡放入盆中加入料酒、生抽、橄欖油、蠔油，攪拌，在一點一點加入適量的水攪拌成粘稠

7、加入海螺餡攪拌均勻，在加入白菜餡攪拌均勻，最後加入食鹽調味，攪拌均勻即可，餡就做好了 

8、麵粉放入盆中，加入冷水，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘，做成大小相同的餃子皮，我是用壓面機做滴皮，非常的勁道，很好的口感，比外面換的皮好吃

9、包餡，用你自己的方式包餃子即可 

10、鍋內加水，少放一點鹽，燒開，倒入餃子，中火，開鍋煮3-5分鐘即可，中間可以點3次冷水，然後就可以出鍋了

選新鮮的海螺（一定要活的），將殼剝去，取海螺頭，用鹽水搓洗，把粘液洗去，然後切成小丁，豬肉也切成丁，不要用鉸肉，然後用食用油、醬油、鹽將餡攪拌。無需要再放其它調料，不然會影響其鮮味。

韭菜不要放得太早，以免下湯，在快包的時候將切好的韭菜放進餡裡拌勻。餃子皮一定得是自家擀的，面和的要軟硬適度。煮的時候必須掌握火候，千萬別煮大了，那樣會影響口感的。

平時吃煮海螺時，並沒感到怎麼鮮，可包出的餃子可真是鮮，一咬一口汁，那餡是紅裡透綠，綠裡顯白，口感好極了。

另外，自己家調的餡比飯店要好得多，一是選料新鮮，再者皮薄餡大。

飯店裡的餃子餡都是機器鉸制而成，根本吃不出內容，而我們包的咬開後可清晰見到，這也是我從不吃飯店的餃子的原故。