正宗四川香辣醬的做法
二荊條2500克、鹽1200克、姜250克、蒜500克、新鮮藤椒150克
四川辣醬的做法:
1、購買新鮮的二荊條5斤左右,挑選出壞掉的,去蒂後清洗2到3遍,撈出晾晒2-3小時,把水分控幹
2、把辣椒切小段後再剁碎
3、剁好以後裝盆
4、加入姜蒜末、新鮮藤椒、鹽,也可以適當放點香辛料
5、用大勺子把辣椒和輔料充分攪拌均勻
6、在盆上蓋一層紗布或者玻璃,放在太陽下面晾晒4個小時以上,揮發多餘的水分,同時讓辣椒醬更好的醬化
7、將辣椒裝入陶工壇,倒入生菜籽油密封,放在陰涼處發酵一個月左右即可。
四川辣醬的做法7