抗壞血酸的分類
抗壞血酸有兩種同分異構體,分別為L(+)-抗壞血酸和D(+)-抗壞血酸。
L(+)-抗壞血酸具有強還原性,對人體具有生物活性,可以防治壞血病,並且在過敏性面板病、肝炎等疾病上也有治療作用。
但L(+)-抗壞血酸不能在人體內合成,需要從外界攝取,因此廣泛應用於保健食品中。
另外L(+)-抗壞血酸極不穩定,遇空氣中氧、熱、鹼等會被氧化成脫氫L(+)-抗壞血酸,被氧化後的L(+)-抗壞血酸在人體內活性大大降低
D(+)-抗壞血酸又稱為異抗壞血酸,雖然抗氧化性強於L(+)-抗壞血酸,但是對人體基本無生物活性,攝入過多會引起尿酸結石、多尿、皮疹等
食品新增劑中抗壞血酸的種類是麵粉處理劑和抗氧化劑,可以用在去皮或預切的鮮水果、去皮、切塊或切絲的蔬菜、小麥粉、濃縮果蔬汁(漿)中。