虎皮肉燒湯的做法

主料：

五花肉500克

輔料：

雪裡紅梗30克（醃製）

配料：

料酒10克

白糖15克

鹽3克

醬油10克

蔥10克

姜10克

大料2枚

做法：

1、 把五花肉清洗乾淨，擦去水分。

2、 將肉在火上燻烤。

3、 烤制焦黃。

4、 放在溫水中泡軟。

5、 用刀颳去黃焦皮及髒物。

6、 切成粗條狀。【也可不切】

7、 鍋裡放些清水，燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。

8、 放入肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫。

9、 用小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時關火。

10、 把醃雪裡紅梗除去根梢，洗淨切成丁。

11、 控幹水分，用油煸炒至幹黃。

12、 把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。

13、 加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁。

14、 上屜再蒸40分鐘.

15. 倒出湯汁。

16.、 把肉皮朝上扣入盤裡。

17、 湯汁燒開芶入薄芡。

18、 把湯汁澆在肉上即可。