花膠怎麼才能煮出膠質

只要是花膠，或多或少都會含有膠質，燉煮的時間足夠之後，能有多少膠質融在湯水裡跟花膠的品種有關係。花膠先泡發然後燉，一般來說泡發的時間加上燉制的時間有6個小時就夠了，但如果是膠質比較厚的話，泡發的時間要延長一到兩個小時，燉的時間要延長一個小時。

泡發要用涼開水或者溫水，不要用開水也不能放調料或者酸鹼，泡發之前之後都要洗一下。

泡發好了之後，如果是小花膠可以直接燉，如果花膠太大就要切成片