鑄鐵鍋開鍋燒不紅

沒必要燒紅。新買的鑄鐵鍋由於表面粗糙多細孔，馬上使用易產生食物粘鍋現象，因此要在使用前採取一些彌補措施，俗稱“開鍋”。

開鍋步驟，先將洗潔精將鍋洗淨，用百潔布擦乾水份將鍋燒熱至冒煙，然後用食油將鍋塗滿反覆數次塗抹，不用加油，然後抹淨鐵鍋，待灶溫自然冷卻後重複加溫塗油，如此三到四次便可。這是個漸進過程，不能一次油量太大。這就是開鍋。