皮皮媽教辣白菜做法
【辣白菜】需要的食材和配料：3顆大白菜、80g普通麵粉、300辣椒粉、1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、70g白糖、100g生抽或者海鮮醬油，適量食鹽
【辣白菜】的做法和步驟：
第一步：大白菜的醃製過程~
準備3顆大白菜，用刀將每顆大白菜都切成4份，過水將白菜沖洗乾淨。將白菜瀝乾水分，每層白菜葉上都均勻地塗抹上食鹽。因為白菜根部含水量較多，注意在白菜根部多塗上一些。
塗抹上食鹽的白菜放在盆中，醃製5個小時以上，將白菜中的水醃製出來，最好再白菜上壓上一塊重物，這樣能夠幫助水分迅速析出。
第二步：準備醃料~
起鍋預熱，將鍋中的水分燒乾，然後倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中沒有糯米粉的朋友，用普通的麵粉代替也可以。開小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，一直加熱到鍋中冒大氣泡就可以關火了，這就是咱們醃製白菜要用的底料。放在鍋中備用。
接下來咱們準備一下醃製用到的各種配料：
準備1根白蘿蔔、1把小蔥、洗淨之後將蘿蔔切絲、小蔥切成蔥段，放在碗中。碗中加入1小勺食鹽、50g辣椒粉，混合均勻之後醃製30分鐘備用。
準備1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、洗淨之後全部切成小塊，倒入料理機中，加入100g生抽或者海鮮醬油，用料理機將這些食材打碎成汁。打好之後打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均勻。
混合均勻之後，倒入準備好的糯米糊，再次混合均勻，醃製白菜用的辣椒醬就搞定了。
第三步：【辣白菜】的製作過程~
辣白菜醃好之後，取出來用清水沖洗掉上面的食鹽，然後擠乾白菜中的水分。將處理乾淨的白菜，每一層都用手仔細、均勻地抹上辣椒醬。
每一個白菜裡裡外外都均勻地抹上辣椒醬，將之前拌好的蘿蔔絲和小蔥段，倒入白菜中，混合均勻之後，倒入一個無水無油、乾淨無菌的容器中，密封起來。
做好的辣白菜，放進冰箱中冷藏起來，密封儲存一週之後就能拿出食用了。
主料：
白菜半顆
蘋果一個
鴨梨一個
輔料：
蒜一頭
姜一塊
香蔥少許
胡蘿蔔一根
調料：
普通辣椒麵2湯勺
鹽適量
白糖20g
白醋30g
二荊條辣椒麵1湯勺
做法：
1、 白菜剖開。
2、 沖水洗淨。
3、 瀝乾水分。
4、 帶上手套，一層層撒上些許鹽，摸均勻，醃製一晚。
5、 經過一晚的醃製，白菜有點蔫了。
6、 胡蘿蔔切絲，香蔥切段，蘋果梨子去皮改刀切塊，姜蒜備好。
7、 姜蒜放入料理機。
8、 加入蘋果梨子，一塊兒用料理機打碎。
9、 醃過一晚的白菜再次用流動的水快速沖洗掉多餘的鹽，再次瀝乾水分，輕輕用手攥一下即可
10、 水果姜蒜泥
11、 水果姜蒜泥加入香蔥胡蘿蔔，加入白醋。
12、 加入白糖，攪拌均勻。
13、 加入普通辣椒麵。
14、 加入二荊條辣椒麵
15. 再次攪拌均勻。
16.、 白菜瀝乾水分後，用大盆裝。
17、 把備好的調料糊糊，一片片摸到白菜上。
18、 全部摸均勻，嚐嚐鹹淡酸度，來酌情再次新增白醋或者鹽或者糖。
19、 白菜卷好，整齊放入醃製盆。
20、 蓋上蓋子，放冰箱冷藏密封醃製半個月
糯米粉2茶匙、涼開水 270毫升、鴨梨1個、姜20克、大蒜2頭、韭菜40克、韓國辣椒粉 3茶勺、朝天椒辣椒碎2茶勺、糖1茶勺、魚露45毫升、鹽3茶勺(1茶勺＝15毫升)
具體步驟：
1、 將白菜清洗乾淨，製作辣白菜首選白菜心，如果白菜比較大，需要將白菜切成兩半或者4份。
2、 用一個能夠放下白菜的容器，放入能夠沒過白菜的水，加入1茶勺的鹽攪拌均勻到溶化。
3、 將洗乾淨的白菜泡入調好的鹽水中，浸泡10個小時，中間翻幾次面。在浸泡白菜的時候，要將每葉白菜掰開一些，這樣能夠保證靠裡面的白菜葉也能泡到鹽水。
4、 10個小時後，將白菜取出，沖洗一下，然後擠幹水分。經過這樣處理後的白菜醃製完口感更脆，不會是那種軟的。
5、 調製醃朝鮮辣白菜的醬料。需要先製作糯米糊，將兩茶勺糯米粉放入270毫升的涼開水中，攪拌均勻。糯米粉和水的比例為1:9，用高湯會更好，如果家裡沒有高湯就直接用清水混合糯米粉就可以了。
6、 將調好的糯米粉用小火煮，邊煮邊攪拌，等到糯米粉水變得黏稠呈現半透明狀的時候，糯米粉糊就製作好了。糯米糊主要起到給調料增加黏度的作用，加入糯米糊的醬料能夠更好地裹到白菜上。
7、 梨去皮切成細絲備用韭菜擇洗乾淨切成小段姜剁成末，蒜去皮剁成蒜蓉。
8、 將處理好的梨絲、韭菜、姜蒜末一起放入剛剛調好的糯米糊中，再加入韓國辣椒粉3茶勺，朝天椒的辣椒碎2茶勺，白糖1茶勺、魚露45毫升、鹽1.5茶勺。
9、 將所有調料攪拌均勻靜置20分鐘，20分鐘後，將以上調好的醬料均勻地抹到處理好的白菜上，抹的時候一定要記得戴手套，不然手會辣得非常痛，同時需要保證每片葉子都抹上醬料。
10、然後將處理好的白菜蓋上蓋子放入冰箱，1周後就可以食用了。醃製15天左右的時候，會有微酸的發酵味道，這時候味道會更佳。做好的辣白菜放到冰箱中可以儲存兩個月左右都不壞。
