純藕丸子的正宗做法

食材用料：蓮藕500克，麵粉2大匙，香菇3-4朵，鹽少許，醋適量，生抽少許，糖適量，老抽幾滴

做法步驟：

1，香菇先要浸泡20分鐘

2，蓮藕削皮洗淨擦成蓉，用手徹底將藕蓉中的水分擠幹

3，香菇泡發後洗淨去蒂切碎，與藕蓉、麵粉、適量鹽一起拌勻

4，用力將混合物捏緊搓成小丸子

5，把捏好的丸子放入沸水中煮5分鐘撈出

6，放點油在炒鍋裡，放入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖、幾滴老抽（染色用，可不放）炒勻上碟

選肉儘量選五花肉，全瘦肉，味道不是那麼好

肉和藕剁細一些，如果不夠粘，加點生粉

油炸時，溫度稍高些（冒泡以後）再放進去炸，剛開始不要用筷子撥弄否則容易散。等炸的快金黃了，用筷子撥弄下就可以翻另外一面了

炸的時候顏色稍深一點較好，因為要放進去湯裡面煮，炸深色些，不會散

步驟 1

蓮藕去皮，洗淨，擦絲（切成碎丁）

步驟 2

準備一個容器裡面放七分瘦三分肥的肉碎+藕碎+胡蘿蔔碎+雞蛋+調料，順一個方向攪勻

步驟 3

鍋中倒入多點油，油溫六成下丸子（丸子的形狀隨意）鍋裡放滿丸子後，不要攪動，等浮上來再攪動

步驟 4

丸子表面上色後撈出，在復炸一遍，顏色好看，熟透的丸子肉會很Q彈，可以直接吃了（炸一遍，大概六七分熟時，可紅燒，可燒湯）若想直接吃就炸熟點

步驟 5

麵粉+澱粉/三分之一比例+一邊加水，一邊攪拌至拉絲狀就可以了

步驟 6

放入鍋中炸熟就可以食用了