用石磨磨製辣椒醬的做法

配料：

幹辣椒 500克、蒜 850克、肉 500克、蘿蔔乾 250克、花生油 1.8升、花生碎 250克、芝麻 150克、精鹽 50克、黃豆醬油 1包、糖 150克、麻辣鮮 60克、幹豆豉 80克

1、花生米洗淨炒幹，炒香，冷後剝皮，擀碎。

2、黑芝麻洗淨炒幹，炒香，冷後擀平。

3、辣椒抹乾淨後放入鍋中炒香

4、冷後將辣椒放入攪拌機打碎

5、大蒜剝開後切碎

6、蘿蔔乾洗淨切碎後炒幹，炒香。一定要炒幹。

7、豆豉切幾刀

8、瘦肉切丁，加入油，味極鮮，料酒醃漬20分鐘，倒入鍋中炒幹，炒緊。

9、油入鍋，燒熱

10、小火，緩慢分次加入蒜碎，中火熬成金黃色。

11、加入蘿蔔乾，瘦肉，熬一會後加入黑芝麻，花生碎，豆豉。

12、熬開後小火加入醬油，麻辣鮮，鹽，糖，慢慢熬開，熬香。嘗下鹹淡。

13、小火加入辣椒，慢慢熬開，熬變色。

14、熬好後關火晾涼裝瓶。