隔水燉與隔水蒸有什麼區別

區別在於:

1、所有器皿不同:隔水燉是大容器中再放一個燉盅，隔水蒸是蒸鍋上面放一層或若干層蒸籠或蒸格。

2、所用時間不同:隔水燉一般用中小火慢燉用時較長，隔水蒸用大火上大汽幾分鐘或十幾分鍾就能蒸熟食品。

1、時間不同：

隔水燉需要三個小時左右隔水蒸時間控制不同，短至不熟缺味、長則過於熟爛散失鮮味。

2、載體不同：

隔水燉將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，再把缽放入水鍋中隔水蒸把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉。

隔水燉的好處：

1、隔水燉煮，密封效能強，能夠保住燉品的元氣不被揮發，更有利於營養被人體所吸收。

2、隔水燉是利用100攝氏度的水溫進行煲燉、不焦不糊，能夠最大程度保留住食物的原汁原味。

3、隔水燉因為同時使用底部和側邊加熱，能讓內膽受熱均勻，食物更美味，湯質清澈，肉質酥爛。

因為隔水燉的受熱均勻保持溫度相對均衡，能讓營養物質最大化的融入湯中，且容器密封較好，能使香氣不易溢位，味道更加好。