蛋糕抹面為什麼上窄下寬

第一，瞭解奶油的特性，蛋糕抹面的奶油一般包括脂質奶油，乳脂奶油，動物奶油等。蛋糕培訓學校學習的奶油一般是用植脂奶油來練習。在學習抹面之前需要掌握植脂奶油的特性，在空氣中久了會氧化變得粗糙，注意奶油的儲存溫度。

第二，蛋糕抹面要注意奶油的打發程度，不能太軟也不能太硬，打發至鮮奶球拉起程拔絲狀態，光滑細膩即可。

第三，蛋糕抹面還需要注意胚體的中心位置擺放。

第四，蛋糕抹面時注意裱花袋裡邊空氣的排出，注意奶油抹面時出現的氣孔。

第五，蛋糕抹面時用力要均勻，側胚抹面時，抹刀要與轉盤垂直，抹刀一側緊貼側壁，一側與蛋糕側面成30度角均勻用力，左手右手速度配合好。抹蛋糕頂面時需要將抹刀持平，從蛋糕邊緣向中心點發力，力度均勻。

第六，蛋糕抹面學習還要有耐心，學習不是一蹴而就的，蛋糕抹面學習過程中要不斷鑽研學習，學會舉一反三。