瘦肉紅燒肉怎麼燉又爛又嫩

瘦肉紅燒肉的做法：

用料：瘦肉、冰糖、姜、鹽、八角、老抽

1、市場買來的瘦肉，用清水洗乾淨，切成的小方塊大的肉塊。薑切片，蔥白切段。

2、鍋裡放冷水，下肉，放入大料，桂皮，適量蔥姜，開大火煮一下，焯一下水。

3、把焯水好後瘦肉連同蔥姜撈出來，瀝乾水分，放到碗裡。

4、熱好鍋，下涼油，把肉倒進去，煸下肉會出油的，所以要少放油。

5、煸炒到一定程度會出油的，放冰糖，小火炒香，放老抽，加適量水煮，水沒過肉就好。

6、蓋好鍋蓋，大火把水燒開後，轉小火慢燉35分鐘。

7、收幹湯汁撒上白芝麻，裝到盤子裡就可以食用了。

原料

老抽適量，10克蔥10g，姜10g，八角10g，幹辣椒5g，香葉5g，桂皮適量，10g生抽，10g醬油，五花肉適量，20g冰糖，10g料酒

1/500g五花肉切塊，冷水下鍋，加入10g料酒，煮出血沫撈出沖洗乾淨，起鍋燒油，加入20g冰糖，加入五花肉，加入10g生抽，10g醬油

2/十克老抽，10克蔥10g，姜10g，八角10g，幹辣椒5g，香葉5g，桂皮，加入100ml水，加入1300粒鹽，燉42分鐘即可

備料:五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。

炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色，微黃色即可，開始出油後烹入黃酒。倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。然後，放入蔥段、薑片、香葉。想要紅燒肉又嫩又爛，關鍵在於火候，而且一定要用熱水，完全淹沒肉，一定要用小火燜煮30-40分鐘。再用大火收汁。開始的時候不要放太多鹽，最後再放夠鹽。