各種大鍋炒飯做法

1、海鮮炒飯的做法

準備食材喜歡的蔬菜

八爪魚和扇貝焯水，這樣可以防止炒至過程一直出水，八爪魚將爪子切四份，身體部分切筒狀。

扇貝焯過水，取出扇貝肉。蔥蒜切碎待用。

大蝦去頭，剝掉部分蝦殼留住蝦尾，這樣炒出來造型翹著尾巴很好看。

鍋裡倒入可以激發食材香味的胡姬花古法小榨花生油，慢火出醇香。

把蝦頭丟進去小火煎，如果覺得油不夠可以補一點。

煎到蝦頭裡蝦膏的紅色油脂溶解入花生油裡，好香好香。把蝦頭夾出來，油脂留在鍋裡，蝦頭棄去。這個蝦油就是整道炒飯的精華所在！

鍋裡留下橙紅色蝦油，倒入蝦仁翻炒。

倒入扇貝肉、八爪魚翻炒，蝦仁紅的好漂亮。炒到八分熟盛出待用。

餘油加入蒜碎蔥碎和蔬菜翻炒至碧綠。

倒入隔夜飯。撒鹽，炒勻。加入剛才八成熟的海鮮們炒勻。

2、青菜（油麥菜）炒飯的做法

油麥菜洗淨切碎。

雞蛋打散。熱鍋加油，油熱倒入米飯中小火炒散倒入雞蛋液，翻炒至蛋液裹住米飯變乾燥。

放入切好的油麥菜。

翻炒至菜葉變軟，顏色變深，加入少許鹽、雞精，翻炒均勻出鍋。

3、翻滾吧蝦仁咖哩炒飯的做法

備齊所有材料，將蛋黃和蛋清分離

把蝦仁放入蛋清，加入料酒、鹽少許。拌後靜置5分鐘。火腿切丁

蛋黃 蝦仁 雜菜 火腿丁放在一邊待用，鍋中倒入色拉油

待油溫熱後，倒入雜菜和火腿丁翻炒，盛起備用

蛋清中的蝦仁撈起和蛋黃一同倒入翻炒，盛起備用

將米飯放入鍋中，加一塊咖哩，翻炒至均勻

倒入所有材料及鹽翻炒，香噴噴的炒飯出爐嘍。

各種大鍋炒飯做法

1、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些，肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。

2、分次加入水，加入一個雞蛋和少量的澱粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，最後加入薑末、蔥末、香油拌勻。

3、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發黃取出，重複上述動作至肉餡用完。

4、鍋內熱油，三成熱時，中火將豆腐整塊放入，將四面分別煎黃。

5、雞蛋煮熟後浸涼水去殼。

6、鍋內熱油，放入薑片，煸香後，小火，倒入醬油，放入水，改倒入砂鍋中 鍋內熱油，放入薑片，煸香後，小火，倒入醬油，放入水，改倒入砂鍋中 將肉圓、雞蛋、豆腐（整塊）放入砂鍋，加入蔥結、八角、糖、料酒，大火燒開後，改小火燉1個小時。

7、加入雞精，再燒開後即可關火。