泡菜鹽放多了能發酵嗎

泡菜時鹽多了會抑制乳酸菌的生長。能不能發酵要根據情況來說。新配製的不能。必須要經過長時間泡製，產生乳酸菌後，才能發酵。

陳舊的泡菜水裡有大量乳酸菌，菜泡進去很快可以發酵。但是鹽濃度太高時。會抑制乳酸菌。發酵會慢些。所以一般做泡菜時，都會加入一些，陳年的泡菜水，引入乳酸菌苗，這樣泡的菜很快就會發酵。