紅茶是悶著發酵還是攤開

攤開

攤葉厚度，根據葉子老嫩、揉捻程度、氣溫高低等因素而定，一般嫩葉宜薄攤，老葉宜厚攤。攤葉薄厚還需看溫溼度，以雲南的氣溫看，建議厚度增加到25釐米左右，隔兩個小時用手感受發酵葉中心溫度，感覺稍燙手（超過體溫）就需翻葉一次，再繼續發酵。