上海老孃舅的宮保雞丁怎麼做

步驟1

將肉切成1.2釐米方丁，放入醬油（2克）、料酒、澱粉（各1克）、雞蛋半個、上漿，抓勻

步驟2

蔥剖開，切成0.8釐米的段

步驟3

姜切成長、寬均為0.8釐米、厚約0.1釐米的片

步驟4

蒜順其長切成片

步驟5

炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盤中

步驟6

將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁

步驟7

炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒

步驟8

再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉成熟後，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻後即可裝盤

上海老孃舅做法是將花生進水中泡去皮，雞腿去骨，切成丁，鍋裡放油先把花生燒出金黃色取出，再放雞丁到油鍋妙一下取出，鍋裡放油，生薑，大蒜，四川的豆瓣醬，放下雞丁，鹽，糖，味精，再放花生，香醋，上漿，淋油出鍋。