佛跳牆做法

材料

排骨 9塊，豬蹄筋 9個，鵪鶉蛋 8顆，新鮮乾貝 適量，香菇 5朵，山藥 6塊，筍片 適量，草菇 適量，紅蘿蔔 3小片，蝦米 10g，蠔油 1匙，米酒 半匙，香油 少許，胡椒粉 少許，糖 少許，地瓜粉 適量，鹽 適量，醬油 1匙，米酒 2匙，烏醋 少許，胡椒粉 少許，蠔油 1匙，醬油 2匙，八角 3塊，蔥段 2支，姜 2片，糖 少許

做法

1、豬蹄筋滾水汆燙後先用滷汁滷約1個小時排骨以蠔油、糖、米酒、胡椒粉及香油醃約30分鐘幹香菇泡軟切細段、草菇洗淨、筍片切絲、大白菜洗淨切段、蒜頭整顆剝除外膜、山藥削皮切成適當大小、小乾貝滾水汆燙20秒撈起備用。

2、熱鍋加入沙拉油，排骨油炸前先裹上地瓜粉，依順序分別將蒜頭、鵪鶉蛋、排骨油炸至金黃色後撈起備用。

3、把大白菜先舖在大甕底部熱鍋加入1匙油，爆香蝦米、蒜頭、筍絲及香菇，炒約3分鐘後再加入6-7碗的水，以適量的鹽、1匙的醬油、2匙的米酒、少許的烏醋及少許的胡椒粉調味，待大滾後將湯舀至大甕內(如果沒有大甕也可以裝在煮鍋內哦)，再把山藥、豬蹄筋、鵪鶉蛋、排骨、草菇舖妥於甕內。

4、將大甕放入電鍋，外鍋加入7米杯的水，待開關跳起後，把小乾貝及紅蘿蔔片放入，再悶約30分鐘，即可出鍋。

準備材料：海蔘4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段

步驟：

1、幹鮑魚、幹海蔘、魚肚、蹄筋，淨水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。

2、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。

3、準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。4、加花膠、雞肉、蟲草花。5、加入海蔘、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。6、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。

7、準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。8、加蓋蒸煮兩小時9、時間到了即可食用。