正宗滷肉的做法和配料

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備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

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豬肉洗淨，姜切細，加醬油、姜米醃2小時以上。

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鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

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加入豬肉，轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。

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關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。

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差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。

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撒上蔥花。

需要提前準備的材料有：豬肉（前臀尖）450克、生薑2片、香葉2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香適量、八角2個、桂皮1片、料酒1勺、鹽1.5勺、白糖2.5勺、雞精1勺。

1、準備五香滷料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香。

2、豬肉洗淨，先用開水燙去血水。

3、空鍋放入五香滷料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火。

4、約40分鐘，直至筷子可以戳穿。

5、滷好的肉撈出放涼，切薄片即可。

1、準備好材料和配料:需要準備自己喜歡的肉類，可以是五花肉，牛肉，裡脊肉等。配料則需要準備如下幾種：生薑、大蒜、香蔥、桂皮、香葉、八角、冰糖、老抽、生抽、幹辣椒、花椒、味精、雞精等調味料，有條件的還要準備好純淨水。

2、將肉類洗淨之後，用薑片、料酒焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能把血水逼出來，只有這樣焯過水，才能夠有效的去處肉腥味，尤其是對於牛肉等肉類，這一步一定要做好。

3、炒制滷料，鍋燒熱油，一半豬油一半植物油最佳，待油溫7成熱左右，下入冰糖，關小火，慢慢熬製，等冰糖完全融化，成糖色。加入薑片、蒜、蔥結、爆出香味，這樣滷料就炒好了，然後準備一口砂鍋，加入適量的純淨水，把炒好的滷料倒進去，加入焯水的肉類，最後再放入老抽、幹辣椒、花椒、味精等調味料，自己試試看味道合不合適，隨時調整就可以了。最後一步就是把準備好的香料包放進去，就一切大功告成。

4、注意事項：滷肉最關鍵的就是對於火候的掌握上，如果是滷製五花肉等，一般40分鐘左右即可，但如果是滷牛腱子肉的話，就需要1小時左右了。滷肉期間一定要使用的是中小火，有些朋友總是覺得自己的滷肉顏色不佳，其實顏色不是靠滷的時長決定的，我們可以浸泡滷肉一夜，絕對顏色就非常好看了。