母曲的使用原則遵循什麼

母曲的使用原則遵循“夏天少用冬天多用”。

母曲的作用：相當於接菌，引導微生物培養方向，利用培養過程酒麴升溫，從而達到酒麴品溫的目的。

夏天少用，冬天多用。

母曲，指的是製作新酒麴時，用來給新曲作為引子發酵的老酒麴，它是由傳承人從最初的麴櫱經代代相傳馴化之後得到的優質酒麴。

這種經馴化之後得到的老酒麴質量相對穩定，菌群優良，有益微生物豐富，釀製出來的酒質量也相對穩定。