薯餅為什麼不脆

烤薯餅不脆的原因在於沒有把紅薯中的水分蒸發出來。烤薯餅的時候要注意火候，熱的時候薯餅是軟的，當薯餅四周蜷縮，捲起，中心用手觸控感覺乾燥，沒有水分的時候就可以拿出來了。晾涼以後，薯餅就會變得很脆。如果中間是溼軟的就拿出來，晾涼以後中間就類似於薯餅的口感，不脆還很韌。