做麵包小麥粉和麥麩的比例

小麥麩皮 150g

T65 小麥粉 300g

裸麥麵粉 50g

水320g

天然酵母種液100g

新鮮酵母3g

鹽10g

葵花油（用於刷塗工作臺桌面）

機器揉麵：將麥麩、兩種麵粉、水、天然酵母種液、新鮮酵母以及鹽放入攪拌槽內，慢速4mins，接著高速6mins。 手工揉麵：將麥麩、兩種麵粉麵粉倒在工作臺上或者沙拉碗內，麵粉中間挖一個深井，注入一半的水、天酵母種液、捏碎的新鮮酵母、鹽攪拌均勻。用手慢慢將所有材料混勻。逐步注入剩餘的水，一直攪拌至麵粉完全吸收。雙手抓取麵糰用力投擲在工作臺上，並向上翻折，直到麵糰變得光滑柔軟為止。