蒸魚的酸梅用哪種

用酸鹹梅，酸鹹梅是用新鮮的青竹梅做成的，入口又酸又澀，摘下後，無法直接吃，善於處理食材的潮汕人將它加工各種醃製品，加鹽成了鹹水梅（也叫酸鹹梅），酸話梅，加糖和蜜做成了蜜餞零食，或者製成冰梅汁（也叫青梅醬），加酒泡成青梅酒。

醃製好的青梅，可以蒸魚，蒸排骨，如酸梅蒸鰻魚，酸梅蒸鯉魚，酸梅蒸排骨，別有風味！

冰梅汁更是作為叉燒肉 、燒鴨、燒鵝的蘸料，酸甜可口！夏天，撈一枚鹹水梅，加點糖，沖水喝，既解渴又開胃！