野山椒蒸魚怎麼做

1、首先，我們準備一下食材：鮮活的鯽魚兩條，去除掉腹部的黑膜，鯽魚裡外都清洗乾淨，把鯽魚放在案板上面，用手按緊鯽魚，在魚的兩面身上切上一字花刀，不要劃透魚身，這樣便於後期的醃製入味。

2、下面，我們把鯽魚醃製一下：在鯽魚中，放入食鹽2克，料酒5克，用手抓勻鯽魚，放置醃製十分鐘左右，給鯽魚入味。

3、小蔥切成蔥花，生薑切成薑絲，大蒜幾粒，切成蒜片，小米椒切成辣椒圈放在盆中。

4、食材準備好以後，我們進行下一步的操作：鍋內燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜和小米椒一起翻炒，接著放入剁椒醬10克繼續翻炒，炒出香辣味以後，倒入蠔油3克，放入蠔油可以增加鮮味，倒入料酒15克，然後放入蒸魚豉油5克。

5、接著加入調味料，放入胡椒粉2克，白糖4克，加入少量的清水，翻炒化開調料，鍋裡面的水煮開以後，把湯汁均勻地澆在鯽魚上面。

6、然後把鯽魚上鍋蒸，鍋內燒水，放上篦子，水燒開後放入鯽魚，開始計時八分鐘。

7、八分鐘以後，關火小心拿出鯽魚，蒸魚的時間視魚的大小，大魚要蒸長一點時間，最後放上香菜作為點綴。

野山椒蒸魚用料 扁魚或鱸魚，其他魚也可以 500g 野山椒 一小包，超市或者賣調料的地方都有賣 生薑 適量 大蒜仔 適量 蒸魚豉油 蔥 野山椒蒸魚的做法 賣魚師傅處理好魚，拿回來稍微洗一下，用刀劃幾刀好入味，兩面和肚子裡都抹點鹽和醬油，刀口和肚子裡放點薑片去腥，放在一邊姜和蒜切沫，野山椒切碎，裝小碗，放點雞精，不放也可以，看各人口味蔥花備用鍋燒熱，放油，燒熱，趁熱淋到野山椒碗裡，聽到滋滋響醃好的魚取出薑片，將野山椒和姜蒜均勻鋪在魚身上，鍋裡放水燒開，將魚盤放鍋裡，蓋上蓋，大火蒸七八分鐘，起鍋，撒蔥花，淋蒸魚豉油，開飯啦！