大米用鹼泡會怎樣

食用純鹼可中和發酵大米的醋酸菌等雜菌中的酸類，使大米味道沒酸味，並利於發酵反應的進行。

少量的鹼性物質，有助於大米中的澱粉糊化但如果放鹼太多，會導致糊化的澱粉膠體沉澱。做大米粥最好還是不要放鹼，放鹼可以把大米粥煮得又黏又香，增加口感。但是放鹼會對導致大米的營養物質流失，特別是破壞維生素，以後注意不要再放鹼了