脆皮鴨頭的做法

原料：鴨頭

做法：1.首先，咱們將準備好的鴨頭洗乾淨，對半切開，在涼水裡面泡30分鐘泡去血水。

2、在焯的時候可以在鍋里加1勺，這個料酒去去腥味，焯好之後再用水給沖洗一下，去掉上面的浮沫。

3、然後把鍋裡面燒油，準備桂皮香葉花椒幹辣椒蔥薑蒜炒香。

4、再放入豆瓣醬和辣椒醬，加點耗油，一勺醬油，再加1勺老抽上色。

5、將這些料炒香，然後將準備好的鴨頭翻炒均勻，再加一聽啤酒去腥。

6、然後加入水沒過鴨頭，放2顆冰糖，花椒麵，開鍋之後轉小火慢燉30分鐘，湯汁略微濃稠就可以盛起來吃了。

脆皮鴨頭的做法

原料：鴨頭5只（對開10片），土豆條，年糕，洋蔥，西芹，當歸3克，黨蔘2.5克，八角4克，南姜3克，桂皮5克，肉蔻2.5克，蔥、姜、蒜若干

1、鴨頭洗淨，火燒去毛，汆水，放料酒去味將蔥、姜、蒜及各中藥香料用紗布包好製成滷水泡鴨頭15分鐘

2、油炸鴨頭緊皮，七成油溫6秒即可

3、油炸土豆條、年糕、洋蔥、西芹撈出擺盤

4、油鍋內放入蔥、姜、豆瓣、豆豉、雞精、白糖、中藥粉炒香去掉渣後澆在鴨頭上即可。