醃大蒜正常顏色

青翠碧綠的色澤是正常顏色

在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下，經過一系列的反應生成大蒜色素。通常最初形成的為藍色素， 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素。前期的時候，藍色素更多，兩者共存使蒜呈現綠色

醃大蒜有白色，綠色，深紅色。

如果你醃製的是糖醋蒜，而且放的是白醋，沒加醬油，醃製出來的就是白顏色。或者你只用鹽醃製出來的大蒜也是白色的。醃大蒜的方法很多種。有的糖醋蒜是用紅糖和白醋醃製的，醃出來的是深紅色，臘八蒜醃製出來是綠綠的。