跳水魚的做法是什麼

先將魚過水煮一次，然後炒醬，將醬汁澆在魚表面即可。

草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗淨，打上花刀。

小米椒切碎、姜切沫、泡野山椒切碎、玉米粒適量、洋蔥粒適量、黃貢椒適量、黃燈籠辣椒醬適量、剁辣椒適量。

紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底（或火鍋盆底）

鍋內去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量。

將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）。

燙熟後用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香。

另起鍋去底油，下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香。

煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒調入適量的辣妹子辣椒醬炒香。

加入適量的清水，大火燒開，熬煮3分鐘，調入適量的鹽、雞精、白糖調味，用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面，撒上蔥花即成。