豆腐包子怎樣調餡

準備食材：麵粉300克，酵母2克，溫水150克。

豆腐2塊，大蔥2根，甜麵醬2湯匙，豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，食鹽1小勺，食用油1湯匙，香油適量。

具體做法：

1、 先來和麵，300克麵粉中加入2克酵母，用150克溫水和麵，先攪拌成棉絮狀，再和成麵糰，和好後放一邊醒發。

2、 再來準備餡料，豆腐一塊，放案板上切成小丁蔥切成蔥花備用。

3、 鍋中燒開水，將切好的豆腐放入焯水2分鐘，2分鐘後撈出瀝水。

4、 另起鍋，鍋中倒入食用油，油熱後放入豆腐丁略煎，煎至表面微微上色，盛出備用。

5、 再起鍋，放入少許食用油，放入甜麵醬、豆瓣醬小火炒香，炒香後放入蔥花炒香，最後放入豆腐煸炒均勻關火。關火後再加入食鹽、生抽、蠔油、香油拌勻製成餡料。

6、 面餳好後放案板上揉搓排氣，搓成長條，再分割成均等的小面劑。

7、 取一面劑揉圓，擀成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮。

8、 放上事先調好的餡料，包成包子。

9、 都包好後蓋保鮮膜進行二次醒發15分鐘。

10、餳發好後，放入蒸鍋內，上汽後大火蒸15分鐘即可，這裡是冷水裝鍋。當然時間的長短要試包子的大小而定。

11、時間到關火，停2分鐘後再開蓋，取出包子開吃。

步驟1：提前5-6個小時把米泡軟。

步驟2：豆渣150g。

步驟3：芝麻50g。

步驟4：把泡好的大米加一點水用料理機打成米漿，儘量磨細一點，因為米粒用油炸過會比較硬。再加入豆渣和芝麻一起打。

步驟5：適量的加入麵粉調成糊狀。

步驟6：姜蔥切末（越細越好）加入米麵糊糊，加鹽、加雞精、胡椒粉調勻。

步驟7：平底不粘鍋加入多一點油，注意是炸，不是煎，油要多一點，用勺子舀糊糊，一勺一個。

步驟8：炸到兩面焦黃轉大火逼出油份。

步驟9：撈起控掉油就可以了。

用料

老豆腐 1塊（約400克）

花椒油 2.5克

老乾媽 5克

生抽 10克

蠔油 3克

烏江榨菜碎 30克

六婆辣椒麵 1包

五香粉 2克

芝麻油 5克

鹽 最後拌勻後嘗一下覺得不夠再加些拌勻

生薑沫 2克

蒜末 5克

玉米油 25克

蔥花 隨意

老抽 1克

豆腐包子餡兒的做法步驟

步驟 1

豆腐可以老豆腐也可以內酯豆腐，首先放入鹽水浸泡20分鐘以上

步驟 2

豆腐請請沖洗，倒出濾幹。

步驟 3

加入烏江榨菜碎25克，不要太細

步驟 4

老乾媽5克，五香粉1克，耗油3克，生抽10克，老抽1克

步驟 5

六婆辣椒麵1包.芝麻油5克

步驟 6

撒上蔥，姜蒜，小美主鍋放25克玉米油，3分鐘/V/小勺

步驟 7

主鍋熱油淋在放好調料豆腐上，刮刀輕輕拌勻

步驟 8

拌好了，量一下備用

步驟 9

包子揉麵見之前下廚房發的

步驟 10

包包子的皮中間厚邊緣薄 因為豆腐容易出水，包子皮不要太薄，這樣包子皮做好口感更好

步驟 11

發酵好上鍋蒸就好