五塘檸檬鴨做法

用料

老鴨1只、米酒1勺、鹹檸檬2個、白糖、鹽適量、醬油適量、姜、辣椒圈適量、蒜頭4個、酸筍、酸梅適量、小蔥適量、酸黃皮、酸茭頭、酸辣椒適量

做法步驟：

步驟 1

鴨斬成小塊，放鹽一勺，糖少許，酒和醬油一起拌勻醃製20分鐘。

步驟 2

薑切片，酸姜和酸筍切絲，酸辣椒切辣椒圈，酸茭頭對半切開，酸梅撕開就行了。鹹檸檬切絲，記得不要果核，果核是苦的，鹹檸檬是後下的，要另外放一個碗裡。

步驟 3

鍋裡放一點油，放鴨肉和蒜頭姜下鍋一起炒，油不要多了，中火慢慢把鴨肉的油逼出來，鴨肉會很香的，這個過程要多翻動。

步驟 4

鴨肉的水炒幹後，慢慢出油，再炒香了就可以放酸姜、酸茭頭、酸辣椒、酸筍、山黃皮、酸梅一起，翻炒出香味，記得不要放鹹檸檬。

步驟 5

炒香配料後加水蓋過鴨肉的一半，蓋上蓋子燜。這時候可以切小蔥備用，等水少了一半的時候，放入鹹檸檬，開大火繼續翻炒，湯汁會變濃稠。

步驟 6

最後放小蔥就可以裝盤了。