烀芥菜疙瘩鹹菜的做法

、準備好需要的材料。適量的芥菜疙瘩、鹽、細辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。

2、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

3、芥菜切成小塊。

4、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。

5、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜完全變涼。

6、撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。

7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼

8、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味

食材：：芥末粉刺、精鹽、味精、白芝麻、辣椒麵、大豆油（油炸和冷卻）、香醋。

做法：

1、首先，將從地上挖出的芥末粉刺洗淨，颳去面板（或直接儲存），擦拭成絲狀，放入盆中備用。

2、然後，將適量鹽倒入盆中（正常情況下，10公斤芥末粉刺和1公斤精製鹽）。攪拌均勻，放在一邊醃製6-8小時。果汁完全分泌後（用輔助重物滾動或用手直接抓住），然後倒出其中所有剩餘的水。

3、控制芥末粉刺水分後，加入3兩辣椒麵（重量以10公斤為準，如無特殊說明，按本標準均勻加入其他輔料）、3兩大豆油（炒涼）、3兩白芝麻、，還有2兩杯味精。

4、最後，將半公斤香醋充分揉捏後放入容器密封。如果數量大，一些人會選擇傳統的酒瓶或玻璃器皿，然後將其存放在陰涼通風的地方。2-3個月後，可以取出食用。

配料:

芥菜頭5斤、味極鮮3兩、黃豆醬油1袋、花生1斤、芝麻3兩、辣椒麵1兩、蒜瓣3兩、白糖2兩、味精15克、鹽2.5兩

烹飪步驟:

1、把芥菜頭洗淨，削去鬚子。

2、芥菜頭擦絲。

3、放入鹽，帶一次性手套拌勻，壓實。靜置過夜。

4、花生煮熟。

5、大蒜撥開洗淨。

6、用刀拍成爛，再剁碎。

7、鮮姜切絲。備好糖、味精、醬油，辣椒麵。

8、把蒜末、薑絲和7中的全部材料放入芥菜絲中。

9、把芝麻炒熟。

10、熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜絲盆中。帶一次性手套拌勻。

11、醃菜缸和蓋子用開水消毒。

12、把醃菜放入，不要太滿，8成即可。

13、蓋上蓋子，密儲陰涼處儲存，兩週後即可。